SCIROPPO AL FRUTTO DELLA PASSIONE

Per lo sciroppo al frutto della passione utilizzo uno di questi due metodi a seconda del tempo che ho a disposizione.

PRIMO METODO (più veloce)

INGREDIENTI

• 1 parte di purea di frutto della passione
• 1 parte di sciroppo di zucchero 2:1

TECNICA

Miscelare pari quantità, in volume, di purea di frutto della passione con sciroppo di zucchero 2:1.
In commercio esistono diverse tipologie di puree al frutto della passione, io utilizzo la purea di Léonce Blanc.

SECONDO METODO (miglior risultato)

INGREDIENTI

• Frutto della passione (4/5 frutti sono sufficienti per uno squeezer da 200ml)
• zucchero bianco in grani
• sciroppo di zucchero 2:1

TECNICA

(1) Tagliare a metà i frutti della passione e svuotarli con un cucchiaio all’interno d un colino a maglia fine.
(2) Con il dorso del cucchiaio premere la polpa contro il colino in modo da separare la polpa dai semi. Conservare i semi rimasti, saranno utilizzati successivamente.
(3) Pesare il liquido ottenuto e aggiungere una pari quantità, in peso, di zucchero bianco fino al completo scioglimento.
(4) Misurare il liquido così ottenuto e aggiungere una pari quantità, in volume, di sciroppo di zucchero 2:1. 
(5) Versare i semi tenuti da parte all’interno dello sciroppo e coprire con una pellicola trasparente (oppure utilizzare il sottovuoto)
(6) Lasciare riposare in frigo per circa 12h.
(7) Dopo 12h filtrare il liquido (in modo da eliminare i semi) in uno squeezer.

Utilizzare lo sciroppo in 3-4 giorni massimo.